우리대학교가 위탁 운영하는 부산진구 어린이·사회복지급식관리지원센터(센터장 한진숙)가 지난 7월 14부터 15일까지 양일간 어린이급식소 조리원을 대상으로 ‘다시 깨끗해Jin 행동개선 프로그램 실습트레이닝’을 운영했다.

다시 깨끗해jin 행동개선 프로그램은 조리원의 행동개선 및 식품 위생 인식 제고를 위해 ‘1단계 방문교육 → 2단계 실습트레이닝 → 3단계 현장 실천 및 사후관리’로 구성된 3단계 연계형 특화 프로그램이다.

이번 2단계 교육에서는 급식소의 식재료 소비기한 및 재고관리 등 위생·안전관리 실천 강화와 식중독 예방을 주제로 진행되었으며, 교육에는 이틀간 총 24명의 조리원이 참석했다.

교육은 이론 및 실습 교육을 병행한 실습트레이닝 방식으로 진행됐다. 참가자들은 ▲손 간이 오염도(ATP) 측정 ▲생채소·생과일 소독 ▲식재료 중심 온도 측정 등을 직접 실습하며 조리 과정에서의 위생·안전관리 중요성을 인식하고, ‘나의 실천 다짐서' 작성으로 교육 내용을 급식 현장에서 실천하겠다는 의지를 다지는 시간을 가졌다.

향후 3단계에서는 급식소 현장에서 교육 내용 이행 여부를 자체 점검하고 실천 사진을 센터에 제출하는 방식으로 교육 이후에도 지속적인 사후관리를 이어갈 예정이다.

교육에 참여한 한 조리원은 “이론과 실습을 함께 다뤄 매우 유익했다.”라며 “앞으로도 철저한 개인위생과 식재료 관리를 통해 아이들에게 안전한 급식을 제공할 수 있도록 꾸준히 실천하겠다.”라고 소감을 밝혔다.

한진숙 센터장은 “식중독 예방은 작은 위생수칙 하나를 실천하는 것에서부터 시작된다.”라며 “이번 프로그램이 단순한 교육을 넘어 현장의 변화로 이어질 수 있도록 지속적인 지원을 통해 안전한 급식환경 조성에 최선을 다하겠다.”라고 전했다.

한편, 부산진구 어린이·사회복지급식관리지원센터는 관내 영양사가 없는 소규모 급식소를 대상으로 체계적인 위생·영양 관리 지원과 함께 현장 맞춤형 프로그램을 운영하며 안전한 급식문화 정착과 식중독 예방에 앞장서고 있다.